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Soupe </div></p>

Participation d'Amoureusement Soupe aux Rencontres Iodées

4 jours de Rencontres Iodés, de partages et d'échanges autour des produits de la mer à Royan, Amoureusement Soupe ne pouvait qu'y être puisque nous partageons ces mêmes valeurs  de rencontres et de partages.

A cette occasion, dimanche 15 septembre, nous avons réalisé, en duo avec Agnès du blog Bikini et gourmandises et avec le soutien et l'aide de Anne-Hélène du blog éponyme et Nawal Zerrouni du blog les casseroles de Nawal, une Soupe d'origine Écossaise appelée Cullen Skin. 

C'est une soupe à base de Haddock et de pommes de terre. Je vous en donnerais à la fin de cet article la recette.Pour l'occasion, le Haddock avait été remplacé par du Maigre fumé; en fait tout poisson à partir du moment ou il est fumé, peut être utilisé.

Nicolas Fix, Fabrice Gass et Agnès de bikini et gourmandise
(crédit Sophie Naulleau)

Dominique Sauvages,Agnès de Bikini
et Gourmandises
(crédits Ingrid Laborde)

(crédits Ingrid Laborde)

Véronique Niedergang heureuse!
(crédit Sophie Naulleau)

500g de Haddock fumé 
Une feuille de laurier
Noix de beurre
1Càs de moutarde
2càs de crème fraiche semi-épaisse
1càs de farine
1 oignon, pelé et haché finement
1 poireau, lavé et coupé en fines lamelles
2 pommes de terre moyennes, pelées 
et coupées en petits dés
500ml de lait entier
Saupoudrer de Ciboulette hachées



1. Mettre le poisson dans une casserole assez grande et couvrir avec environ 300 ml d'eau froide. Ajouter la feuille de laurier et porter doucement à ébullition. 
Au moment où il arrive à ébullition, le poisson doit être juste cuit - si ce n'est pas le cas, alors donnez-lui une minute ou deux de plus.
Retirez la casserole du feu. Retirer le poisson de la casserole et laisser refroidir. 

2. Faire fondre le beurre dans une autre casserole à feu moyen-doux et ajouter l'oignon et le poireau. Couvrir et laisser suer sans coloration, pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la moutarde,la farine et la crème fraiche. Assaisonner avec du poivre noir.

3. Utiliser l'eau de cuisson du poisson pour cuire les dés de pomme de terre.
Ajouterle laurier et laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Il est possible d’en prélever une partie et de les écraser grossièrement  puis des les remettre dans la casserole ceci afin d’épaissir la soupe.

4. Pendant ce temps, enlever la peau et les arêtes du poisson, ; L'émiéter.

5. Ajouter le lait, la préparation à base d'oignon puis le haddock.

6. Assaisonner au goût et servir en saupoudrant de ciboulette hachée.

Culllen skin - soupe de Haddock

Combien pèse un Poireau?? et une pomme?

Pour paraphraser un  slogan célèbre de l'un de nos magazine, "le poids des légumes, le choc de la réalité"!

Nous ne le réalisons pas forcément dans la préparation de nos soupes, mais lorsqu'il s'agit de calculer la quantité nécessaire de chaque ingrédients pour confectionner 10* litres de Soupe, alors cette information me parait bien utile!

 *quantité produite par chaque blogueur lors de la 2ème édition d'Amoureusement Soupe aux Abbesses,

Listes des produits disponibles sur les 2 opérations d'Amoureusement Soupe

Amoureusement Soupe prépare ses 2 nouvelles manifestations et collaborera, concernant les ingrédients, avec Paysans.fr pour son opération aux Abbesses et avec le Cervia et les Producteurs de l'Ile de France pour son opération du Châtelet.

Les ingrédients qui seront mis à disposition pour le Samedi 10 Novembre  à Montmartre seront:

Légumes
Ail, Betterave crue rouge, Carottes, Céleri branche, Chou blanc, Chou fleur, Chou vert,Citrouille, Épinards, Haricots vert frais , Navets boule d'or, Navets long , Navets ronds,Oignons, Persil , Poireaux, Poivrons carré jaune, Poivrons mi longs verts, Poivrons rouge,corne de bœuf, Poivrons verts Corne de boeuf, Pommes de terre, Radis roses, Radis noir,Salades romaine, laitue, batavia,...

Et quelques fruits
Coings, Noix séchées, Poires conférence, Poires williams, Pommes Gala, Rubinette …

Les épices fournis par Ets Lion, place des Abbesses
Aneth, Baies roses, Cannelle de Ceylan, céleri, Clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma,curry de Madras, fenouil, genièvre, noix de muscade, poivre blanc, poivre de Sichuan, poivre noir, Poivre Vert

Ceux qui pourront être utilisés  au Châtelet le Dimanche 2 Décembre seront:

Légumes
Champignons de Paris, endives, potiron, pommes de terre, oignons, cresson, poireaux, choux,  Epinard, Céleri, Carotte, Navet, Echalotes, Betteraves, Panais, Topinambour, rutabaga

Herbes aromatiques
Persil, cerfeuil, menthe,coriandre

Produits laitiers
Crème et Brie

Divers
Huile de Colza, pain(toutes sortes)

Épice
Safran

Participation d'Amoureusement Soupe aux Rencontres Iodées

Saviez-vous que la Soupe de Poisson fait partie des soupes préférées des français? Un sondage effectué  sur "Vive la Soupe" en 2011 la plaçait en 3ème position et pour en être tout à fait  convaincu, je vous propose de découvrir toutes les recettes postées sur le site de Stéphane Gigandet http://recettes.de/soupe-de-poisson.

Cette année, Amoureusement Soupe introduit ce nouvel ingrédient - le poisson - dans la gamme  des produits imposés aux blogueurs pour réaliser leurs créations. J'ai fait appel à Fabrice Gass, poissonnier à Royan mais pas que, car cette homme a de nombreuses casquettes. Il est aussi le créateur, l'éditeur du magazine en ligne Iodée qui traite de la cuisine de la mer et avec ses complices de Côte à Côte et la Région des Charentes Maritime, ils organisent  la 1ère édition des Rencontres Iodées à Royan du 13 au 16 septembre.

Mes attaches familiales à la région, les relations  amicales développées ces dernières années avec Fabrice et l'expertise "Soupesque"  renforcée par l'Aventure d'Amoureusement Soupe  m'amène aujourd'hui à participer avec enthousiasme à cette 1ère aventure à Royan.

J'y ferais une démonstration de Soupe de Poisson inspirée d'une spécialité Écossaise le Cullen Skin. Je propose ce lien qui me parait le plus intéressant.

En y réfléchissant bien je pense effectivement  que c'est ma soupe préférée. Elle est à base de Haddock, mais malheureusement cette transformation de l'Aiglefin (fumé et coloré au rocou) n'est pas disponible sur les côtes de la Région, alors je m'adapterais avec tout autre poisson fumé.

Je vous donne donc rendez-vous , pour ce qui est de ma démonstration, le Samedi 15 Septembre à 17h au Palais des Congrès de Royan.